剁椒魚頭

材料：

花鯰魚頭、剁椒、生薑末、大蒜末、大蔥、小蔥、油、食鹽、雞精、味精、辣椒油

做法：

1. 將魚頭切開成平鋪狀，但魚頭頂部相連，均勻塗上油，稍微撒點鹽，醃制15分鐘；

2. 鍋底放油，將薑末、蒜末、剁椒、雞精、味精放入鍋中中火略炒2分鐘後起鍋；

3. 在盤底放入大蔥段，再放入做法1中醃制好的魚頭放入盤中，再將做法2中的調味料淋在魚頭上。

4. 在做法3中准備好的材料上鋪上一層保鮮膜，放入蒸鍋中旺火蒸5分鐘後，中火蒸10分鐘。（或直接放入微波爐中中火蒸15分鐘，但保鮮膜要撕幾個小孔以便漏氣。）

5. 蒸好後揭下保鮮膜，撒上小蔥末。

6. 将辣椒油放入锅中烧热，淋在鱼头上，剁椒魚頭就做好了。

若要做雙色魚頭，只需加上醬椒即可。